【華人健康網圖文提供／采實文化】連內層都要洗乾淨再料理
一般人把高麗菜外面的葉子剝掉之後，通常會認為裡面很乾淨，所以總是隨便洗一洗，有時候甚至連洗都不洗就直接拿來吃。但是高麗菜從還是幼苗的時候，就持續在灑農藥，所以每一層葉子之間都有農藥，這件事請大家務必銘記在心。
因為農藥是水溶性的，所以請把高麗菜泡在水中5 ∼ 10 分鐘左右，經過數次清洗後再拿來料理。雖然也有一些加醋、加蘇打甚至是加燒酒的洗滌方式，但其實只要用清水洗就夠了。不過如果泡水超過10 分鐘以上營養就會開始被破壞，所以注意別泡太久。
挑選方式
比起外葉已經被摘掉，整顆切開來的高麗菜，建議選擇有又厚顏色又深的綠色外葉包裹，拿起來非常沉重的高麗菜。
保存方式
外葉剝掉之後，可以用報紙等紙類包覆高麗菜冷藏保存，或是把高麗菜心切下來，把沾了水的廚房紙巾塞進原本菜心的位置，這樣就可以減緩高麗菜枯黃的速度。也可以把要用的分量留下來，剩餘的都醃起來放，這樣要做小菜、沙拉、三明治等就很方便。
【用調味醬油更美味—高麗菜捲】
料理技巧：蒸。
難易度：★★。
料理時間：15分鐘。
分量：1∼2人份。
食材：
高麗菜1/4顆、調味醬油、釀造醬油2大匙、湯醬油1/2小匙、芝麻鹽1小匙蒜末1/3小匙、碎水芹1小匙。
作法：
1.把高麗菜洗乾淨後放入電鍋蒸。
2.冒煙之後等3 ∼ 4 分鐘左右，再把高麗菜拿出來。
3.把準備好的材料調在一起，做成調味醬油。
4.將蒸好的高麗菜裝在容器中，搭配調味醬油一起吃。
TIPS：
1.高麗菜用水直接燙熟味道會變差，所以最好用蒸的。
2.如果是用微波爐的話，可以在盤子裡加點水後放上高麗菜，然後用保鮮膜包起來，保鮮膜上戳幾個小洞再放進去熱（高麗菜1/4 顆，根據微波爐款式不同熱5 ∼ 7 分鐘不等）。
簡易食譜：
可省略食材：湯醬油。
可替換食材：水芹→山蒜、蔥。
本文出自采實文化《「冰箱常備食材」料理百科：40種萬用百搭好食材指南， 200道便當菜、家常菜輕鬆上桌》一書
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